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Ingredientes (2 pessoas):

Para a base:

  • 40 Gramas de amêndoa palitada
  • 25 Gramas de manteiga
  • 40 Gramas de açúcar
  • 2 Colheres de sopa de leite
  • 2 Colheres de sopa de rum

 

Para a mousse de doce de leite:

  • 180 Gramas de leite condensado cozido
  • 3 Ovos
  • 3 Folhas de gelatina
  • 1 Colher de chá de canela
  • 1 Colher de sopa de rum

 

Para a mousse de chocolate:

  • 50 Gramas de chocolate com 70% de cacau
  • 1 Gema
  • 2 Claras de ovo
  • 14 Gramas de açúcar
  • 1 Colher de chá de manteiga

 

Para a cobertura:

  • 50 Gramas de natas em chantilly com 7 gramas de açúcar

 

Modo de preparação:

 

Base

Unta-se um aro de metal com manteiga e forra-se com papel vegetal. Coloca-se numa superfície lisa, sobre uma folha de papel vegetal com a mesma dimensão.

Colocam-se todos os ingredientes num tacho pequeno, e leva-se a lume brando até começar a alourar e a caramelizar (cerca de 8 minutos).

Preenche-se o fundo do aro com esta mistura, tendo-se o cuidado de o deixar totalmente preenchido, sem espaços. Reserva-se.

Mousse de doce de leite:

Demolham-se as folhas de gelatina em água fria. Bate-se o leite condensado cozido com as gemas, até se formar um creme. Acrescenta-se a canela e envolve-se bem. Junta-se o rum e mexe-se bem.

Batem-se as claras em castelo. Escorrem-se as folhas de gelatina e dissolvem-se em duas colheres de sopa de água a ferver. Junta-se ao preparado e envolve-se bem. Finalmente, juntam-se as claras em castelo, envolvendo-se cuidadosamente. Coloca-se uma parte deste preparado sobre a base de amêndoa (vai sobrar) até preencher mais de metade do aro. Reserva-se no frigorífico até solidificar.

Mousse de chocolate:

Derrete-se o chocolate em banho-maria, com a manteiga, sem deixar que a taça entre em contacto directo com a água.

Bate-se a gema com metade do açúcar até se formar um creme esbranquiçado. Junta-se o chocolate e mexe-se bem. Batem-se as claras em castelo com o restante açúcar. Envolvem-se bem no preparado. Coloca-se sobre a mousse de doce de leite já solidificada e reserva-se no frigorífico até solidificar. Depois de solidificado, cobre-se o chocolate com chantilly e serve-se.

 

In English

For the base:

  • 1, 40 oz Of almond sticks
  • 0,88 oz Of butter
  • 1,40 oz Of sugar
  • 2 Tablespoons of milk
  • 2 Tablespoon of rhum

 

For the dulce de leche mousse:

  • 6,34 oz Of dulce de leche
  • 3 Medium free range eggs
  • 3 Gelatine sheets
  • 1 Teaspoon of cinnamon powder
  • 1 Tablespoon of rhum

 

For the chocolate mousse:

  • 1,76 oz Of chocolate with 70% cocoa
  • 1 Medium free range egg yolk
  • 2 Medium free range egg whites
  • 0,50 oz Of sugar
  • 1 Teaspoon of butter

 

  • For the tooping:
    1,76 oz Of Whipped cream (with 0,24 oz of sugar)

 

Method:

Base:
Grease a metal ring with butter and line with parchment paper. Place on a smooth surface on a sheet of parchment paper of the same size.
Mix together all the ingredients in a small saucepan, and cook until brown (about 8 minutes).
Fill completely (no spaces at all) the bottom of the rim with this mixture, and set aside.

Dulce de leche mousse:
Soak  the gelatine sheets in cold water. Stir the dulce de leche with the egg yolks, smooth and creamy mixture is formed. Add cinnamon and keep stirring. Add the Rhum and stir well.
Whip egg whites to firm peaks. Squeeze excess water of the gelatine sheets before adding two tablespoons of boiling water. Add the sheets to the mixture and stir well. Finally, add carefully the egg whites peaks.

Put a part of this mixture over the base of the ring filling more than half of this last. Refrigerate until firm.

Chocolate mousse:
Place the chocolate and the butter in a bowl and set over a bain marie. The bowl shall not be in contact with the water.
Beat the yolk with half the sugar until light and fluffy. Add the chocolate and stir well.  Whip egg whites to firm peaks with the remaining sugar. Add it carefully to the mixture.

Put the all mixture over the firm dulce de leche mousse and refrigerate onde more until firm.

Finally, serve topped with whipped cream.

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