Ingredientes (para 12 pessoas)
Dia 1
- 1 Perua com cerca de 6 quilos (a carne de perua é mais tenra que a de peru, por isso optamos sempre por esta)
- 3 Limões
- 3 Laranjas
- 3 Colheres de sopa de pimenta negra
- 1 Cabeça de alhos (grande)
- Sal q.b.
Modo de preparação
Submerge-se a perua (totalmente) em água, fatiam-se os limões e as laranjas, esmagam-se os alhos e coloca-se tudo na água, juntamente com a pimenta e o sal e deixa-se repousar durante 24 horas.
Dia 2
- 5 Cabeças de alho
- Vinho branco q.b.
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
- 2 Colheres de sopa bem cheias de Pimenta preta
- 1 Colher de sopa de cominhos
- Meia colher de sopa de piri piri moído
- Meia colher de sopa de canela em pó
- Pimenta de Caiena q.b.
- 2 Colheres de sopa de molho Worcestershire (opcional)
- Cálice bem generoso de Cognac
(A quantidade de especiarias varia consoante as preferências)
(Será necessário 1 Seringa para injectar o cognac na carne)
Modo de preparação
Misturam-se todos os ingredientes, exceto o Cognac, e reduzem-se a uma pasta.
Retira-se a perua da água, seca-se, esfrega-se com sal e envolve-se nesta pasta.
Com a seringa, injeta-se, abundantemente a perua com o Cognac (vai fazer com que a carne fique particularmente macia e aromatizada). Coloca-se a perua num tabuleiro, envolve-se com uma película aderente e reserva-se no frigorífico durante 48 horas.
Dia 3
A perua mantém-se no frigorífico.
Dia 4 (dia em que se assa)
- 1 Limão
- 1 Laranja
- 1 Pau de canela
- Vinho branco q.b.
- Água q.b.
- Cognac (se preferir pode injectar mais um pouco de Cognac, para ficar mais presente)
Modo de preparação:
Liga-se o forno a 180º graus e retira-se a perua do frigorífico; descarta-se a película aderente.
Ferve-se água e, ainda com o lume ligado, espetam-se os dois citrinos num garfo e mergulham-se, durante 30 segundos, na água a ferver. Findo este tempo, introduzem-se dentro da perua, bem como o pau de canela.
Coloca-se no forno, rega-se o tabuleiro com um pouco de vinho branco, e deixa-se assar lentamente (demora cerca de 4 horas), virando-se a perua assiduamente ao mesmo tempo que se rega com os sucos que vai libertando. Deve-se acrescentar água ao tabuleiro, em pequenas doses, de forma a garantir que haja molho para regar a perua quando servida.
Depois de assada, descartam-se os citrinos e o pau de canela, fatia-se e serve-se. Pode ser acompanhada com arroz de frutos secos e/ou batata frita e rodelas de laranja.
