Frango do Campo recheado

Ingredientes (6 pessoas):

  • 1 Frango do Campo

Para a marinada:

  • 250 Mililitros de vinho branco
  • 300 Mililitros de cerveja
  • Sumo de duas laranjas grandes
  • 3 Cebolas médias
  • 1 Cabeça de alhos
  • 1 Ramo de salsa

Para o recheio:

  • 100 Gramas de bacon, partido em pedaços
  • 1 Cebola média
  • 100 Gramas de nozes, picadas grosseiramente
  • 3 Colheres de sopa de passas, embebidas em cognac
  • 1 1/2 chávena de chá de castanhas (cozidas e reduzidas a puré)
  • Azeite, q.b.
  • Sal, q.b.
  • Pimenta, q.b.
  • Piri-piri, q.b.
  • Canela em pó, q.b.

 

Modo de preparação:

Dia 1

Marinada

Numa taça grande, coloca-se o frango do campo, rega-se com o vinho, a cerveja, o sumo das laranjas; acrescenta-se as cebolas partidas em quartos, os dentes de alho esmagados, a salsa e tempera-se com o sal e a pimenta. Deixa-se nesta marinada durante 24 horas, virando-se ocasionalmente.

Colocam-se as passas num copo e cobrem-se com cognac.

Dia 2

Recheio

Refoga-se a cebola no azeite e acrescenta-se o bacon; deixa-se alourar. Junta-se o puré de castanhas, as nozes e o cognac com as passas e tempera-se com sal, pimenta, piri-piri e canela em pó. Deixa-se cozinhar. Depois de pronto, deixa-se repousar um pouco para apurar.

Recheia-se o frango com o recheio, coze-se com fio culinário e assa-se no forno.

 

Na imagem, uma fatia do peito do frango e recheio, servidos no serviço “Paço Real” da Vista Alegre.

In English

Free Range Chicken stuffed with chestnut paste, walnuts and raisins soaked in cognac.

Ingredients (6 pax):

  • 1 Free range Chicken

For the marinade:

  • 250 Milliliters of white wine
  • 300 Milliliters of beer
  • Juice of two large oranges
  • 3 Medium onions
  • 1 Garlic head
  • 1 Bouquet of parsley

For the filling:

  • 3,50 Oz of Bacon, broken into pieces
  • 1 Medium onion
  • 3.50 Oz of walnuts, chopped
  • 3 Tablespoons of raisins, soaked in cognac
  • 1 1/2 Chestnuts (boiled and reduce into pure)
  • Olive oil, as needed
  • Salt, as needed
  • Black pepper, as needed
  • Piri Piri, as needed
  • Cinnamon powder, as needed

Method of preparation:

Day 1

Marinade:

In a large bowl, place the chicken, water with wine, beer and oranges juice; add the onions (chopped into quarters), the garlic cloves (crushed), the parsley and season with salt and pepper. Set aside for 24 hours, turning occasionally.

Place the raisins in a glass aand cover them with cognac.

Day 2

Filling:

In a pot, brown the onion in the olive oil and add the bacon; let it brown as well. Add the chestnuts pure, walnuts and the cognac with the raisins and season with salt, pepper, piri-piri and cinnamon powder. Let it cook. Once cooked, set aside.

Put the filling inside de chicken and tie with culinary thread. Place it in a oven tray, water with the marinade and bake in the oven.

In the image, a slice of chicken breast and filling, served in a Vista Alegre dinner set, decoration “Paço Real”.

 

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