No início do ciclo Neuhaus, apresenta-se o chocolate baptizado de «Galerie» (de 1857). Deve o nome ao facto de a loja de Jean Neuhaus se localizar na «Galerie de la reine».

Trata-se de um praliné de chocolate negro, que contém uma delicada “ganache” de caramelo com um toque de flor-de-sal proveniente da cidade medieval francesa de Guérande.