Ingredientes (6 pessoas):
- 1 Frango do Campo
Para a marinada:
- 250 Mililitros de vinho branco
- 300 Mililitros de cerveja
- Sumo de duas laranjas grandes
- 3 Cebolas médias
- 1 Cabeça de alhos
- 1 Ramo de salsa
Para o recheio:
- 100 Gramas de bacon, partido em pedaços
- 1 Cebola média
- 100 Gramas de nozes, picadas grosseiramente
- 3 Colheres de sopa de passas, embebidas em cognac
- 1 1/2 chávena de chá de castanhas (cozidas e reduzidas a puré)
- Azeite, q.b.
- Sal, q.b.
- Pimenta, q.b.
- Piri-piri, q.b.
- Canela em pó, q.b.
Modo de preparação:
Dia 1
Marinada
Numa taça grande, coloca-se o frango do campo, rega-se com o vinho, a cerveja, o sumo das laranjas; acrescenta-se as cebolas partidas em quartos, os dentes de alho esmagados, a salsa e tempera-se com o sal e a pimenta. Deixa-se nesta marinada durante 24 horas, virando-se ocasionalmente.
Colocam-se as passas num copo e cobrem-se com cognac.
Dia 2
Recheio
Refoga-se a cebola no azeite e acrescenta-se o bacon; deixa-se alourar. Junta-se o puré de castanhas, as nozes e o cognac com as passas e tempera-se com sal, pimenta, piri-piri e canela em pó. Deixa-se cozinhar. Depois de pronto, deixa-se repousar um pouco para apurar.
Recheia-se o frango com o recheio, coze-se com fio culinário e assa-se no forno.
Na imagem, uma fatia do peito do frango e recheio, servidos no serviço “Paço Real” da Vista Alegre.
In English
Free Range Chicken stuffed with chestnut paste, walnuts and raisins soaked in cognac.
Ingredients (6 pax):
- 1 Free range Chicken
For the marinade:
- 250 Milliliters of white wine
- 300 Milliliters of beer
- Juice of two large oranges
- 3 Medium onions
- 1 Garlic head
- 1 Bouquet of parsley
For the filling:
- 3,50 Oz of Bacon, broken into pieces
- 1 Medium onion
- 3.50 Oz of walnuts, chopped
- 3 Tablespoons of raisins, soaked in cognac
- 1 1/2 Chestnuts (boiled and reduce into pure)
- Olive oil, as needed
- Salt, as needed
- Black pepper, as needed
- Piri Piri, as needed
- Cinnamon powder, as needed
Method of preparation:
Day 1
Marinade:
In a large bowl, place the chicken, water with wine, beer and oranges juice; add the onions (chopped into quarters), the garlic cloves (crushed), the parsley and season with salt and pepper. Set aside for 24 hours, turning occasionally.
Place the raisins in a glass aand cover them with cognac.
Day 2
Filling:
In a pot, brown the onion in the olive oil and add the bacon; let it brown as well. Add the chestnuts pure, walnuts and the cognac with the raisins and season with salt, pepper, piri-piri and cinnamon powder. Let it cook. Once cooked, set aside.
Put the filling inside de chicken and tie with culinary thread. Place it in a oven tray, water with the marinade and bake in the oven.
In the image, a slice of chicken breast and filling, served in a Vista Alegre dinner set, decoration “Paço Real”.
