Bolo Recheado

Ingredientes (6 pessoas):

Bolo:

  • 190 Gramas de manteiga
  • 245 Gramas de açúcar
  • 1 Pitada de sal
  • 1 Colher de chá de raspa de limão
  • 1/2 Colher de café de noz moscada
  • 4 Ovos, classe L
  • 200 Gramas de farinha
  • 1 Colher de chá de fermento

Recheio:

Creme de pasteleiro: (os ingredientes líquidos são pesados)

  • 230 Gramas de leite meio-gordo
  • 60 Gramas de açúcar fino
  • 50 Gramas de gemas de ovo (em ovos classe L correspondem a 3 gemas)
  • 15 Gramas de farinha maizena
  • 15 Gramas de farinha sem fermento
  • 1 Colher de chá de aroma de baunilha

Creme de manteiga: (os ingredientes líquidos são pesados)

  • 75 Gramas de manteiga à temperatura ambiente
  • 37 Gramas de açúcar
  • 15 Gramas de gema de ovo
  • 12 Gramas de água

Modo de preparação:

Bolo:

Liga-se o forno a 180º e unta-se uma forma redonda, com 20 centímetros de diâmetro, com manteiga e polvilha-se com pão ralado. Bate-se, muito bem, a manteiga com 200 gramas de açúcar; acrescenta-se o sal, a raspa do limão e a noz moscada e continua-se a bater. Acrescentam-se, em seguida, as gemas uma a uma, batendo muito bem entre cada adição.

Batem-se as claras em castelo e, quando estiverem quase prontas, acrescentam-se as restantes 45 gramas de açúcar até se formar a textura do merengue. Juntam-se à massa, alternadas com a farinha (previamente misturada com o fermento), envolvendo-se delicadamente na massa usando a espátula de borracha.

Coloca-se na forma e, em seguida, no forno; assim que o bolo estiver alourado, cobre-se com uma folha de papel vegetal untada com manteiga e deixa-se cozer até ficar pronto.

Desenforma-se sobre uma rede e deixa-se arrefecer. Depois de frio, divide-se em duas partes e recheia-se com o creme. Por fim, polvilha-se com açúcar em pó.

Recheio:

Creme de pasteleiro:

Ferve-se o leite com o aroma de baunilha e 30 gramas do açúcar.

Numa taça misturam-se, com uma vara de arames, as gemas de ovo com ambas as farinhas (peneiradas) e 30 gramas de açúcar. Mistura-se-lhes lentamente o leite quente e coloca-se este preparado ao lume, mexendo sempre com a vara de arames até engrossar. Reserva-se no frigorífico até arrefecer.

Creme de manteiga:

Bate-se a gema de ovo com a batedeira até duplicar. Ferve-se a água com o açúcar durante quatro minutos e junta-se à gema batendo com a batedeira. Por fim, junta-se a manteiga e continua a bater-se até se formar um creme. Junta-se este creme ao creme de pasteleiro e bate-se bem até se formar um creme homogêneo.

Na imagem de destaque, uma fatia do Bolo Recheado em “Dinastia” da Vista Alegre.

In english:

Stuffed Cake

Ingredients (6 Pax)

Cake:

  • 6,70 Oz of butter
  • 8,64 oz of sugar
  • 1 Pinch of salt
  • 1 Teaspoon of lemon zest
  • 1/2 Coffee spoon of nutmeg powder
  • 4 Eggs, size L
  • 7 Oz of flour
  • 1 Teaspoon of baking powder

Filling:

Pastry cream: (all liquid ingredients are weighed)

  • 8,11 Oz of milk
  • 2,11 Oz of sugar
  • 1,76 Oz of yolks (more or less 3 yolks if eggs size L are used)
  • 0,88 Oz of maize
  • 0,88 Of non self-raising flour
  • 1 Teaspoon of vanilla essence

Butter cream: (all liquid ingredients are weighed)

  • 2,64 Oz of butter
  • 1,30 Oz of sugar
  • 0,52 Oz of yolks
  • 0.42 Oz of water

Method:

Cake:

Preheat the oven to 180º (352 Fahrenheit). Grease a cake pan (20 centimeters), with butter and sprinkle with breadcrumbs. Beat, very well, the butter with 7 Oz of sugar; add salt, lemon zest and nutmeg and stir. Add the yolks one at a time, beating very well between each addition.

Beat egg whites until stiff adding the remaining 1,50 oz of sugar to form a kind of meringue.

Wrap, gently, the egg whites, alternated with the flour (previously mixed with the baking powder), in the mixture using a bendy spatula.

Place the dough in the pan and bake it; as soon as browned, cover with parchement paper, greased with butter, and bake until ready.

Once baked, take it out of the cake pan over a wire rack and let it cold. Once cold, split it into two parts and filled with cream. Finally, sprinkle the cake with powdered sugar.

Filling:

Pastry cream:

Boil, all together, milk, vanilla and 1 Oz of sugar.

In a bowl, using a whisk, mix the yolks with both flours (sieved) and 1 oz of sugar. Add, gently, the hot milk. Place the mixture on the heat, stirring constantly with the whisk until thick. Set aside and refrigerate it.

Butter Cream:

Beat the egg yolk with the mixer until doubled. Boil water and sugar for about four minutes. Add the water to the yolk stirring very well. Add the butter and stir until a cream is obtained.

Mix all together the pastry and butter creams and beat well until a smooth cream is formed.

In the featured image, a piece of the Stuffed Cake served in a dinner set of Vista Alegre, decoration “Dinastia”.

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